Lors de vos vacances à Bali vous aurez sans doute l’occasion de tester plusieurs spécialités balinaises toutes plus délicieuses les unes que les autres. Aujourd’hui, nous vous faisons une des spécialités très populaires à Bali : la soupes balinaise !
1. La soupe Bakso
La soupe Bakso est un plat traditionnel très populaire à Bali! Vous en trouverez partout, dans des petits restaurants, sur la plage dans la rue… C’est une soupe très typique des restaurants ambulants : les vendeurs de rue qui transportent leur matériel sur leurs scooters, on les appelle les « kaki lima ».
Mais qu’est-ce ce que c’est ? Il s’agit d’une soupe composée de boulettes (poulet, boeuf ou poisson), de nouilles, de riz, de légumes, et de tofu, le tout servie dans un bouillon parfumé… Vous pourrez aussi choisir une sauce selon vos goûts ! (sauce piquante, sauce tomate ou soja sucré (kecap manis).
Si vous n’êtes pas sur Bali, vous pouvez très bien la réaliser vous-même chez vous!
Voici une recette simple à réaliser à la maison :
• Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de viande de boeuf, de poisson ou de poulet (selon vos goûts)
4 dents d’ail
2 cuillères à soupes de farine
1 branche de céleri
Une cuillère à café de sucre
100g de vermicelles chinois
2 cuillères à soupes d’oignons frits
50g de tofu coupés en dés
1 litre de bouillon de boeuf, poulet ou poisson
Sel, poivre, harissa ou tabasco selon vos gouts
• Préparation :
• Pour les boulettes :
Découpez et hachez la viande (ou le poisson) en les assaisonnant avec le sel, le poivre et l’ail. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine, et formez des boules d’environ 3cm de diamètre. Faites cuire les boulettes pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
• Pour la soupe :
Faites chauffer 1 litre de bouillon et ajoutez-y les 2 dents d’ail restantes pressées, le céleri coupé en petits morceaux. Assaisonnez avec du poivre et avec le sucre.
Portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez les vermicelles chinois, et arrêtez le feu. Laissez reposer 5 minutes.
• Pour le dressage du plat
Mettez une portion de vermicelle dans le fond du plat, ajoutez les boulettes, le tofu et arrosez-le tout d’une grosse louche de soupe. Saupoudrez ensuite le tout d’oignons frits, puis assaisonnez selon vos goûts.
Selamat Makan ! *
2. Le soto ayam !
Le soto ayam est LA spécialité de soupe balinaise incontournable ! C’est une soupe exotique, conviviale et savoureuse, à partager!
Si vous n’avez pas encore goûté, c’est le moment de le faire !
Mais en attendant on vous dévoile une recette facile à réaliser chez vous:
• Ingrédients :
1 poulet
3 échalotes
1 demi-cuillère à soupe de Cari Balinais base gede (mélange aromatique)
1 tranche de gingembre
1 branche de céleri
2 cuillères à thé de sel
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1/2 lb de fèves germées
250g de nouilles chinoises
2 branches de céleri avec feuilles
2 blocs de tofu
Piment thai ou sambal oelek
6 oeufs durs
Ketjap manis (sauce soja sucrée)
• Pour la préparation :
Lavez le poulet et enlevez l’excédent de gras. Lavez le cou, le gésier et le cœur du poulet. Ne gardez pas le foie. Placez ensuite le poulet et les abats dans une marmite. Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Ajoutez l’échalote, les épices, le gingembre, le céleri et le sel. Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse (environ 1 heure).
Une fois le poulet cuit, passez le bouillon au tamis, puis tranchez les échalotes. Faites chauffer l’huile à feu moyen, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Rincez ensuite les fèves germées avec de l’eau bouillante puis faites les bien égoutter.
Faites cuire les couilles à l’eau bouillante salée, puis passez les à l’eau froide lorsqu’elles sont bien cuites. Tranchez le céleri en fines tranches, coupez finement le piment et le tofu en petits cubes.
Défaites le poulet et ajoutez la chair au bouillon bien chaud. Disposez tous les ingrédients sur la table et laissez les convives confectionner leur soupe selon leurs goûts.C’est prêt !
