Catégorie : Nourriture

LE MIE GORENG

Posté par : Bali Passion/ 80 0

Durant votre circuit sur mesure à Bali vous ferez certainement connaissance avec le Mie goreng. Mie goreng signifie « nouilles frites » en Indonésien. C’est un plat national que vous pouvez déguster lors de vos petits déjeuners dans l’une de nos villas à Bali.

 

En Indonésie, il y a plusieurs types de mie goreng, ils changent de nom en fonction de l’ingrédient principal :

 

Mie goreng à base de du poulet ;

Mie goreng sapi à base de bœuf ;

Mie goreng kambing à base de la chèvre ou du mouton ;

Mie goreng udang à base de crevette des crevettes.

 

Le plus classique est le mie goreng spécial avec un œuf frit sur le dessus.

 

Il se compose de fines nouilles jaunes frites dans de l’huile de cuisson avec de l’ail, des oignons ou des échalotes, des crevettes frites, du poulet, du bœuf, du chili, du chou chinois, des choux, des tomates, des œufs et d’autres légumes. Un plat très parfumé !

Voici une recette de Mie goreng traditionnel :

 

Etape 1

Couper, dépecer et désosser le poulet, puis couper la chair en dés.

Etape 2

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y jeter les dés de poulet avec les crevettes. Laisser dorer le tout 10 min environ puis les sortir de la cocotte.

Etape 3

Peler et hacher les oignons, les faire blondir dans la cocotte, puis ajouter les poivrons et les tomates égouttées et détaillées en dés. Saler, poivrer puis incorporer les nouilles jaunes, les morceaux de poulet et les crevettes.

Etape 4

Mouiller le tout de bouillon de volaille avec un filet de sauce soja et le sambal (condiment à base de piment)

Etape 5

Laisser cuire 20 min à feu doux.

Etape 6

Pendant ce temps, peler et détailler les 2 derniers oignons en fines rondelles, puis les faire légèrement dorer à la poêle avec de l’huile.

Etape 7

Servir la viande parsemée de rondelles d’oignons et accompagnée de différents ramequins : sauce au curry, noix de coco râpée et cacahuètes grillées concassées.

 

Un réel DELICE !

Lors de vos vacances en Indonésie vous en trouverez à tous les coins de rues. Ce plat est omniprésent à Bali, c’est un plat très répandu, des vendeurs ambulants aux vendeurs de rue, en passant par les restaurants haut de gamme. On peut donc consommer le mie goreng sur place ou à emporter. Mais le plus enrichissant est d’observer et pourquoi pas participer à cette recette avec le personnel des villas à Bali sélectionné par Bali Passion !

Testé et approuvé à vous de d’essayer !

 

 

Nafsu makan yang bagus !

Le canard à Bali : bien plus qu’un simple animal !

Posté par : Bali Passion/ 138 0

Lors de vacances à Bali, vous aurez de grandes chances d’apercevoir de jolies canards se déplaçant en troupe au milieu des rizières, et des champs, sur les routes…. Savez-vous ce que le canard représente à Bali ?


L’histoire des canards Balinais !

 

Le canard de Bali doit son nom à l’île d’où il est originaire : à l’ouest de l’île de Java. C’est une race qui existe depuis très longtemps ! Il existe plusieurs espèces de canards à Bali, mais l’espèce la plus commune a des yeux bleus, un bec jaune orangé, des pattes orange, et un plumage blanc neige.

Les canards sont tout d’abord élevés pour leurs oeufs qui ont une grande valeur nutritive ! Ensuite, ils sont régulièrement emmenés dans les rizières, pour qu’ils puissent les nettoyer de tous les nuisibles, algues, insectes… Et également pour que leurs excréments soient utilisés en guise de fertilisant.. ! Les canards mangent les derniers grains, restants pour faire peau neuve pour la prochaine plantation.  On les ramène ensuite une fois la nuit tombée.

On les ramène ensuite une fois la nuit tombée. La balade des canards est toujours un moment unique, et amusant à regarder ! En effet, on peut les voir se promener, en se dandinant, la plupart du temps en groupe, de parfois plus d’une centaine, suivant leur guide qui les dirige à l’aide d’une longue tige.

Le guide oriente la direction des canards en faisant bouger la tige dans la direction dans laquelle il veut attirer les canards : en effet, dès que la tige bouge, les canards modifient immédiatement leur trajectoire afin de la suivre.

Une fois arrivé à destination, le guide plante la baguette, et les canards resteront à proximité sans trop s’éloigner. Le guide peut très facilement laisser les canards vaquer à leur guise durant une matinée ou une après-midi : ceux-ci ne partiront qu’une fois que la baguette aura bougée. Impressionnant non ?

  De plus, il faut savoir qu’à Bali, le canard est considéré comme sacré !

Outre ceux qui sont utilisés pour nettoyer et fertiliser les rizières, certains canards sont utilisés pour les besoins des cérémonies religieuses : le plus sacré d’entre eux est le putih jambul, un canard blanc portant une houpette blanche, suivie du canard rayé, appelé belang bungken. À destination des cérémonies qui ont lieu en l’honneur des démons, ce sont les canards noirs qui sont utilisés ! Les canars marrons quant-à eu sont plutôt destinés à la cuisine, pour réaliser le fameux et délicieux « bebek betutu ».

 

 Les canards de Bali sont également très appréciés pour la décoration ornementale, pour les sculptures, et pour les expositions !

 

 

 

 

Les soupes balinaises !

Posté par : Bali Passion/ 169 0

Lors de vos vacances à Bali vous aurez sans doute l’occasion de tester plusieurs spécialités balinaises toutes plus délicieuses les unes que les autres. Aujourd’hui, nous vous faisons une des spécialités très populaires à Bali : la soupes balinaise ! 

1. La soupe Bakso

La soupe Bakso est un plat traditionnel très populaire à Bali! Vous en trouverez partout, dans des petits restaurants, sur la plage dans la rue… C’est une soupe très typique des restaurants ambulants : les vendeurs de rue qui transportent leur matériel sur leurs scooters, on les appelle les « kaki lima ».

Mais qu’est-ce ce que c’est ? Il s’agit d’une soupe composée de boulettes (poulet, boeuf ou poisson), de nouilles, de riz, de légumes, et de tofu, le tout servie dans un bouillon parfumé Vous pourrez aussi choisir une sauce selon vos goûts ! (sauce piquante, sauce tomate ou soja sucré (kecap manis).

Si vous n’êtes pas sur Bali, vous pouvez très bien la réaliser vous-même chez vous!

Voici une recette simple à réaliser à la maison :

 

• Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400g de viande de boeuf, de poisson ou de poulet (selon vos goûts)
  • 4 dents d’ail
  • 2 cuillères à soupes de farine
  • 1 branche de céleri
  • Une cuillère à café de sucre
  • 100g de vermicelles chinois
  • 2 cuillères à soupes d’oignons frits
  • 50g de tofu coupés en dés
  • 1 litre de bouillon de boeuf, poulet ou poisson
  • Sel, poivre, harissa ou tabasco selon vos gouts

 

• Préparation :
     • Pour les boulettes :
Découpez et hachez la viande (ou le poisson) en les assaisonnant avec le sel, le poivre et l’ail. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine, et formez des boules d’environ 3cm de diamètre. Faites cuire les boulettes pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. 
    • Pour la soupe : 
Faites chauffer 1 litre de bouillon et ajoutez-y les 2 dents d’ail restantes pressées, le céleri coupé en petits morceaux. Assaisonnez avec du poivre et avec le sucre.
Portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez les vermicelles chinois, et arrêtez le feu. Laissez reposer 5 minutes.
    • Pour le dressage du plat
Mettez une portion de vermicelle dans le fond du plat, ajoutez les boulettes, le tofu et arrosez-le tout d’une grosse louche de soupe. Saupoudrez ensuite le tout d’oignons frits, puis assaisonnez selon vos goûts.

 

 

Selamat Makan ! *

2. Le soto ayam !

Le soto ayam est LA spécialité de soupe balinaise incontournable ! C’est une soupe exotique, conviviale et savoureuse, à partager  !
Si vous n’avez pas encore goûté, c’est le moment de le faire !
Mais en attendant on vous dévoile une recette facile à réaliser chez vous:
 
• Ingrédients :

 

  • 1 poulet
  • 3 échalotes
  • 1 demi-cuillère à soupe de Cari Balinais base gede (mélange aromatique)
  • 1 tranche de gingembre
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 lb de fèves germées
  • 250g de nouilles chinoises
  • 2 branches de céleri avec feuilles
  • 2 blocs de tofu
  • Piment thai ou sambal oelek
  • 6 oeufs durs
  • Ketjap manis (sauce soja sucrée)

 

• Pour la préparation :
 
Lavez le poulet et enlevez l’excédent de gras. Lavez le cou, le gésier et le cœur du poulet. Ne gardez pas le foie. Placez ensuite le poulet et les abats dans une marmite. Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Ajoutez l’échalote, les épices, le gingembre, le céleri et le sel. Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse (environ 1 heure).
Une fois le poulet cuit, passez le bouillon au tamis, puis tranchez les échalotes. Faites chauffer l’huile à feu moyen, et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Rincez ensuite les fèves germées avec de l’eau bouillante puis faites les bien égoutter.
Faites cuire les couilles à l’eau bouillante salée, puis passez les à l’eau froide lorsqu’elles sont bien cuites. Tranchez le céleri en fines tranches, coupez finement le piment et le tofu en petits cubes.
Défaites le poulet et ajoutez la chair au bouillon bien chaud. Disposez tous les ingrédients sur la table et laissez les convives confectionner leur soupe selon leurs goûts.  C’est prêt !
 
 
 Selamat Makan ! *
 
* Bon appétit 

Les gourmandises sucrées balinaises

Posté par : Bali Passion/ 1114 0

Quoi de plus important que découvrir la gastronomie locale lors d’un voyage à l’étranger ?

Pendant votre voyage en Indonésie, vous serez amener à goûter de nombreux plats balinais qui vous feront découvrir pleins de nouvelles saveurs.

Pour cela, voici un petit aperçu et une liste non-exhaustive des petites gourmandises sucrées qui raviront nos lecteurs les pus gourmands.

Le lak lak 

Souvent réputé pour être le dessert préféré des balinais, le lak lak est à base de farine de riz. Ce gâteau ressemble à de petits pancakes de couleur blanche ou verte lorsque des feuilles de Pandan (feuille très parfumée ajoutant un goût de vanille aux plats) sont ajoutées à la recette. Lorsque le lak lak est prêt, on dispose dessus une garniture composée de sucre de palme ainsi que de noix de coco râpée. Du lait de coco peut être ajouté au gâteau. Vous pourrez le déguster sur les marchés traditionnels de Bali ou pour les plus chanceux au petit-déjeuner des hôtels. Nous pouvons vous garantir qu’après y avoir goûter une première fois, vous n’arriverez pas à vous en passer !

 

 

Le pancake à la banane

Impossible de rédiger un article sur la gastronomie balinaise sans mentionner le fameux pancake à la banane. Ces petites merveilles pour les papilles sont servies principalement au petit déjeuner sur l’île. La plupart de nos voyageurs ne s’en passe plus et applique la recette plusieurs fois par semaine à leur retour en France. Ce pancake et son apport riche en protéine vous sera indispensable pour démarrer une grosse journée de visites et d’excursions à Bali !

 

Le cerorot 

Cerorot est une gourmandise supplémentaire que vous apprécierez déguster à Bali. Ce gâteau est composé de farine de riz, de lait de coco ainsi que de cassonade. Il est présenté sous forme de cône dans une feuille de noix de coco.

Le côté le plus intéressant de Cerorot est la façon de le manger. Prenez un morceau de Cerorot, mettez-le entre les deux mains comme une position de battement, puis pressez-le. Cerorot apparaîtra lentement à la surface tandis que la couverture se rétrécira. Et voilà, bon appétit !

 

 

Le klepon

Le klepon (se prononcant klé-pone)  est un gâteau de riz originaire de Java et peut être comparé au lak lak balinais présenté un peu plus haut.

Klepon est vert car il est généralement aromatisé avec des feuilles de Pandan. Vous devez manger le klepon avec soin, surtout s’il est encore chaud, car le sucre de palme liquide peut jaillir quand vous mordez dedans.

Si elles sont faites  correctement, ces délicieuses petites boules de noix de coco explosent dans votre bouche avec un délice de sucre de palme fondu!

 

 

Nous espérons que cet article vous a donné l’eau à la bouche et surtout donner envie de découvrir les petits plaisirs sucrés de la cuisine locale.

Pour nos anciens voyageurs qui ont apprécié la nourriture locale, n’hésitez pas à contacter l’équipe de Bali Passion pour avoir quelques recettes de vos desserts préférés locaux. Pour les curieux et futurs voyageurs, nous nous ferons un plaisir de vous indiquer où déguster les meilleurs desserts locaux balinais lors de votre séjour à Bali !

 

Jimbaran et son fameux marché aux poissons frais !

Posté par : Bali Passion/ 1173
Lors de votre séjour à Bali, ce sera l’occasion de déguster de délicieux fruits de mer frais !!
Pour ce faire direction Jimbaran et son fameux marché aux poissons frais !

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Cafe de Luwak Bali Indonesie

Le “Kopi Luwak” et sa fabrication étonnante !

Posté par : Bali Passion/ 1794 0
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Lors de votre voyage à Bali, pourquoi ne pas aller déguster le café « Kopi Luwak », c’est le café le plus cher du monde et sa fabrication est assez surprenante.

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L’Arak, alcool de Bali

Posté par : Bali Passion/ 1631 0
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Si les Mexicains ont la Tequila, Les Russes la Vodka, ou encore les Japonais le Saké, les Balinais ont eux aussi leurs alcool mythique : l’Arak. Durant votre voyage à Bali, il vous faut absolument gouter cet alcool local, que vous pourrez trouver quasiment à la carte de tous les restaurants, sur les marché locaux, ou encore au supermarché.

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Satay ayam : les brochettes de poulet à l’Indonésienne

Posté par : Bali Passion/ 1520 0
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Lors de votre voyage à Bali, vous dégusterez surement un de nos mets favoris : Le Satay ayam
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Les fruits à Bali

Posté par : Bali Passion/ 1186 0
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Pendant vos vacances à Bali, vous serez amené à découvrir une nouvelle culture totalement différente de la vôtre dans de nombreux domaines, et notamment au niveau culinaire. Inévitablement, vous gouterez des célèbres plats tels que le nasi goreng ou mie goreng et bien d’autres spécialités indonésiennes. Mais que savez-vous des fruits exotiques que vous pouvez trouver durant votre voyage à Bali ?

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nasi goreng plat traditionnel bali indonesie

Le nasi goreng : recette

Posté par : Bali Passion/ 2327 0
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Si vous êtes déjà venus, vous n’avez sans doute pu échapper au célèbre Nasi Goreng -ou Mie Goreng pour sa version déclinée à base de pâtes. Plat typique indonésien, le Nasi Goreng c’est un peu comme notre steak-frites à nous ; on peut en manger à tous les coins de rues, que ce soit dans des warungs (petits restaurants en indonésien) simples ou plus élaborés. En voici donc une recette, made in Bali Passion !

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